沉香的香味能持续多久?

沉香百科 2018-12 阅读: 评论:
常常有新入门的香友会问我们:“沉香的香味能持续多久?”其实这是一个不言而喻的问题,好沉香都是越放越香的。或者准确点说,只要是品质不错的天然野生沉香,都能够在时间的作用下让香味变的越来越醇厚,这是天然野生沉香区别于人工沉香和假沉香的一大特征。其中具体的原理,就由我为大家解说。
 
 
首先我们从沉香的结香过程来看,沉香的结香过程其可以大致分为两个阶段:结香期和醇化期。前者决定沉香的规格大小形状等因素,后者则在很大程度上决定了沉香的品质。沉香树的伤口被真菌感染之后就会诱导结香,而结香的规格大小形状则取决于真菌所感染的范围,这个时期的沉香只是初具味道,距离完全成熟还差很远的距离。
 
醇化期就是沉香从青涩迈向成熟的过程,在这个时期内,结香范围内的细胞液和淀粉等营养物质在真菌酶的催化下,不断的产生化学反应,最终形成了油脂状的物质,这个时期的沉香就已经初步成熟了,具备了各种不同层次的香韵。而人工沉香之所以品质不如天然野生沉香,就是因为只进行了第一步的结香,第二部的醇化期没有进行或者是进行的不完全。
 
 
当天然野生沉香的醇化过程初步完成之后,即使脱离了母体也不会再被打断,在漫长的时间中,油脂中的气味分子不断的组合变化,让味道变的越来越香。而人工沉香因为没有经历醇化的过程,所以结香不仅很浅,状态还十分的不稳定,时间长了油脂中的气味分子会慢慢分解,所以其香味一开始就不怎么明显,还会越来越淡。
 
而天然野生沉香的醇化过程却不会停止在这里,在时间的催化作用下,结香变成油脂,油脂凝聚成膏脂,膏脂又渐渐转变成接近蜡状的质地,那些流传数百年以上的老沉香,很多表皮看上去就如同金石一般。随着醇化程度的不断深入,沉香内部的水分越来越少,油脂所占的比重随之增大,香味也越来越醇厚。
 
 
业内常说的把沉香新料存放干透成老料,其实就是这个过程的第一个阶段。随着水分的流失,沉香的重量不可避免的会减轻,但油脂却会起到一个凝聚集中的作用,从而让香韵得到纯化。同时新出土的天然野生沉香,有时也不可避免的会带上一些泥土中的杂味,而一定时间的醇化,则会让这些杂味自然消失,仅保留住沉香的本味。
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