沉香中的“凉味”,究竟是感觉还是气味？

对沉香稍微有点了解的人们都知道，沉香的香韵复杂多样，尤以蜜、凉、乳、果、花五种味道最受欢迎，在业内， 这五种味道被称为五大本味，而这五大本味中，凉味最难品。不少人品完沉香之后，对于所谓的“凉”多少都是心 存疑惑的，这其中的“凉”到底是一种感觉还是就是一种气味呢，下面一起学习下沉香味道中的“凉”。
 
从化学角度上看，沉香的每一种味道都是来源于油脂，主要是因为油脂挥发散发出来的香气，而油脂的成分主要是 倍半萜类化合物，也有少量的脂肪酸及其他化合物。而倍半萜类化合物的成分很多，可以是醇、醛、酮等物质，而 沉香的凉味，仔细分析之后，主要是因为醇类物质的挥发才出现的，醇类物质越多，沉香的凉味就越重。

这种“凉”给人的感觉很特殊，与沉香的其他味道有所不同，是嗅觉和触觉的双层体验。刚才说过，醇类物质的多 少影响着沉香的“凉”，所以沉香的“凉”也是有多有少的，有些就是淡淡的“凉”，只能单纯的闻出来，感觉不 到，而有的沉香凉味浓郁，即使就是拿在手中，就能感觉到那个凉意，就像是薄荷的感觉。

沉香的“凉”并不是单独存在的，都是混着沉香的其他味道，例如甘凉、酸凉、花凉等各种味道，这几种味道无法 用语言来形容，就是很通透。同时沉香的“凉”一旦上了炉，更是一番景象。
 
总的来说，沉香的凉味主要体现在醇化时间长，时间比较久的老料上，对于那些醇化时间短的沉香来说，凉味就不 是很明显。换句话说，凉气充裕的沉香多油脂丰富。我们既可以把沉香中的“凉”当成是一种味道，也可以当作是 一种感觉，两者之间并不冲突。