五、沉香的气味香韵

如果说沉香的本质是油脂，那么它的灵魂就是香韵。当温度到达了发香点，沉香油脂就会开始挥发，然后我们就能闻到其香韵。而沉香的香韵一共有几十种变化，是天然香料中当之无愧的王者，但其中最受欢迎的还是蜜、凉、乳、果、花五种味道，被称为五大本味，通常具有这五种味道的沉香价值也较高。

蜜香，也可称甜味，自古以来就是我国香友最喜欢的沉香味道。惠安系沉香多有此味，其中又以越南沉香甜味最胜。究竟是因为我们喜欢甜味才最推崇越南沉香，还是因为越南沉香才养成了喜欢甜味的味道习惯，算得上是我国香史上的一大悬案。但即使去掉文化情怀的加成，蜜香依然是非常优秀的沉香味道。

通常甜味偏清的沉香，在品闻的时候会有一种清远幽静的感受。闭上眼睛细细品味香味的自然流动，能感觉到香流是幽幽上行的。一股甜香从鼻腔进入，盘旋而上直入百汇，令人闻后精神一振，愉悦通明有如醍醐灌顶一般；而甜味偏浓的沉香闻起来更像是蜜感，味道比较醇厚浓郁，甘甜感更醉人，香流入鼻后并不上行，而是在鼻腔后部凝聚，有令人口舌生津，神清气爽的作用。

正如同蜜香多存在于惠安系沉香产地中一样，星洲系沉香产地也有自己的代表味道，那就是乳香味。乳香也可被称为奶香味，闻起来和甜味有些类似，但又有一种特别的脂感，像是干透的奶酪。达拉干产区的乳香味普遍被认为最浓醇，同时闻起来非常的通透，其它马尼捞、文莱、加里曼丹等沉香产地的乳香也是各有特点。总体来说乳香味也是广泛受到香友喜爱的一种沉香味道。

和蜜乳二香分别是惠安系和星洲系的代表味道不同，沉香的凉味在两大香系中都有体现，是分布最广泛的沉香味道。基本上所有沉香的凉味都是伴随其它味道一同出现的，有通鼻省神之作用，能够让其它味道的特点更好的发挥出来。

但其实凉味本身自己也具有不同的特点，笼统点说惠安系的凉是清凉，类似薄荷的香气，细细品味，能感受到凉意进入鼻腔后，先是在舌根部喉上部等位置盘旋，然后与甜味相互交融，丝丝缕缕泌入心怀，犹如夏日密林中的轻风，清爽舒适。而星洲系的凉意更深沉，像是一潭幽幽的古井，深吸一口，凉味混合着奶香在鼻中快速扩散，感觉像咬了一大口的雪糕那样过瘾。

沉香味道中的果香味比较特殊，生闻的时候不太明显，通常都是上炉加热后，在香味变化到尾韵时，才会出现浓郁的果仁味，这种凝聚而持久的香气还有开胃的奇效，闻后会感到食欲大振。一般来说果仁味需加热才能闻到，但也有例外者，如越南芽庄所产的奇楠，在常温下也能闻到果香味，具有很好的生津效果。同时果香味也分为偏酸和偏甜的，果香偏酸的闻起来比较清新，偏甜的则更为醇厚。

而沉香味道中的花香味层次相对复杂，与其说是一种单独的味道，倒更像是沉香的“凉”和“甜”融合起来的感觉，闻起来不光有兰花一样的清新淡雅，仔细分辨还会发现甜味和凉意，有时还带着类似青草的香气。

以上就是沉香的五大本味，其实除了这五种味道，其它还有一些药香味，梅酸味等也比较常见，但相对没有以上五种味道受欢迎。关于沉香味道还有“六国五味”的说法，这是日本香道的名词，整体内容上和我们差不多，有些细节部分更出色，但那就是另外一个话题了，后面的内容中徐文祺沉香网再和大家详细的聊聊。