三、沉香的分类

沉香的分类方式多种多样，可根据其形成方式、品质、产地、香味等许多方面来划分，下面将介绍一些具有代表性的分类方法。

根据香体变化情况分类

我们在讲沉香的形成时，讲了香体的变化情况，这也成为其中一个分类依据。仍然存留在活沉香树体内的香体被我们称为“生香"，也可以叫作“生结”或“活香”；相对应地，剥离沉香树或者所寄存的沉香树死亡的香体被称为“熟香"，又叫作“熟结"或“死香"。

要想区分哪种是“生香”、哪种是“熟香"，通常可以从其外观和香味入手。通常来说，“熟香”比“生香”成香时间更长，且结香程度更高。因此，“熟香”比“生香”的香味更加浓郁，更加纯正。但这并不是说“熟香”的质量一定都优于“生香”，有的“熟香”受环境影响，品质退化，因此，质量反而比“生香"差。

“生香”和“熟香”的香味是有较大差别的。“生香"的香味中带有清新的甜味和凉味，但往往带有一定程度的生涩气味且水分过多。“熟香”的香味更偏重于醇厚的蜜味和奶味，但往往带有一定程度的霉味或酸味。

“生香"之所以会带有生涩味，主要是因为香体成香时间较短，内部的水分未干且香脂的醇化程度太低，如果是年头较长的“生香"就不会带有生涩味了。"熟香"会带有霉味或者酸味，主要是因为“熟香"香体长期处于泥土中，含有较多杂质，或者是香体内木质成分在环境中发生霉变。沉香爱好者一定不能走进“熟香”优于“生香”的误区中。其实有许多“熟香”因质量太差，无法品香，而且许多脱离香树的“熟香”在被开采之前便已自然消失，所以“熟香”仅是比“生香”更为稀有而已。

“生香”和“熟香”的外观也是不一样的。“生香”的油脂是沿着木质导管扩散生长的，所以其油脂线比较明显，更接近木质，用刀去削，会有比较明显的木感。“熟香”的生长时间一般较长，受环境影响较大，其表面的油脂线不太突出，且一般质地较为酥脆，用刀去削，会有酥松感。

根据结香油脂好坏分类

《南方草木状》一书中记载了这样一段文字，是关于描写沉香树的不同结香情况的：“木心与节坚黑，沉水者为沉香；与水面平者为鸡骨香；其根为黄熟香；其干为栈香；细枝紧实未烂者，为青桂香；其根节轻而大者为马蹄香；其花不香，成实乃香，为鸡舌香。”这段文字翻译过来是这样的：木心部分坚硬并且为黑色，能沉水的叫沉香，浮于水面的叫鸡骨香，树根部结的叫黄熟香，干部结的叫栈香，枝节处结的叫青桂香，根节处结的较轻且较大的叫马蹄香，开的花没香气但果实却会散发清香的叫鸡舌香。

我们姑且不讨论这段话对于沉香的分类是否准确，但很明显我们可以知道古人已经开始有根据沉香形成的不同位置和香体本身来区分沉香质量的意识了。《南方草木状》中这些关于沉香的称谓，有的直到今天还在用，有的则根据现代沉香的理论体系而重新命名。

树心油沉香

如果树木的木质内部树汁充足、营养丰富，当一棵沉香树的伤口深达木质内部时，往往更容易结出颜色较深、油量较为丰富的沉香，我们称其为树心油沉香。树心油沉香油脂线浓密，且大多为黑油，当油脂含量达到一定程度，就会沉水，这种是上等沉香。不同结香位置、不同时间、不同伤口大小等外在因素都会影响树心油沉香的形态。

边皮油沉香

如果树体受到的伤害只在树皮表面，则沉香油脂就会沿着树皮表层导管游走并一直附着在树皮表面，这就是边皮油沉香。边皮油沉香往往结油较薄，呈薄片状，难以形成厚实的香体，一旦加热，油脂很快便会完全挥发。

边皮油沉香还可以继续细分为排油沉香和皮油沉香。排油沉香是靠近木质部分的，皮油沉香是直接结在树皮之上的。

根据结香外形特质分类

受各种外在因素影响，沉香树结出的沉香会具有不同的外形特质，我们也可据此将沉香分为以下几种比较典型的品种。

板头沉香

沉香树若是被刀斧砍伤或因树体横向折断造成的伤口往往呈面状，大面积的这种伤口会导致树体结成外形较薄但油脂浓密的香体，我们称这种沉香为板头沉香，其特点是形状、边缘不规则，香体扁平。由于板头沉香伤口横截于树体，所以其油脂线不是沿着树体导管呈线状分布，而是如同导管横截面般呈点状、面状分布。

板头沉香的面状伤口并不都是平整的，有的也是坑坑洼洼的，不同位置的导管结油长度也有所不同，因此去除木质成分的香体高低不平，奇形怪状。虽然这种形状奇特的沉香与板头沉香结香的原理一致，但一般香农并不这样称呼它们，而是形象地称其为“山形沉香”。

根据板头沉香油脂的浓密程度的不同和熟化时间的长短，可将其划分为“铁头”“老头”和“板头”三个等级。

壳子香

若是树体不规则处的伤口也是面状的，结出的香一般为薄薄的壳子状，这种香体被称为壳子香。壳子香一般呈壳片状，根据结香年头和油量高低可判断其质量高低。壳子香的结香原理与板头沉香基本相同，它们的区别主要在外形上，壳子香断面凹凸且香体薄，形成了独特的壳子状。

虫漏

沉香树被虫胶的伤口结出的香体被称为虫漏，其造型独特，一般为螺旋状。虫咬的伤口通常为一个虫眼，虫子在沉香树导管上横向或斜向咬出一条虫道，沉香油脂便以虫道为中心形成香体。每一块虫漏上，最少也能找到一个虫眼，这是虫漏的显著特征。

后来，人们模仿虫漏的结香原理制成了人工虫漏。人们模仿自然界的虫眼，使用钢条打出虫洞，而它比虫眼要大。又因为香体结香时间较短且油脂较少，人工虫漏的质量和野生虫漏的质量是无法相比的。

流传于市场的沉香常见的分类方法

倒架沉香

“倒染”这个词来源于香农采香时的一种特殊情况：沉香树早已死亡，卧倒于泥土或沼泽之中，但沉香香体还存于香树之内；香树的木质成分在微生物的作用以及外部环境的影响下已经腐朽、风化，但香体却被完好地保存下来，且其形状如同卧倒的架子一般，所以被称为“倒架"。

水沉香

水沉香又名“水纹沉香"“水格沉香”，也是香农创造的一种称谓，指的是香体脱离树体后进入潮湿的泥地、沼泽中，熟化后形成的沉香。水沉香往往颜色偏黑，由于后期环境潮湿，受风化影响小，因此是油脂纹路清晰可见的一种“熟香”。水沉香质地坚硬，韧性大，香体一般较为厚实。

土沉香

土沉香也是一种“熟香"。当香体脱落或沉香树自然死亡时，香体落入较为干燥的泥土中。后香体受风化影响较大，形成疏松多孔的质地，这就是土沉香。土沉香因为埋在土里，其颜色会受土质及其所含杂质的颜色的影响，进而形成“红土”“黑土”。土沉香的外在形态根据其熟化程度、风化程度而变化。风化不严重的，外表坚硬，香体厚实；风化严重的，表面通常多孔，具有酥脆的质感。

蚁沉香

蚁沉香和虫漏很相似，也是由于虫咬、蜂叮而形成的香体，但蚁沉香一般指的是那种油脂等级更高、年头更久的沉香。和虫漏相比，蚁沉香的香气一般更偏重于甜味，香味更加醇厚，而虫漏的香气中凉味更重。蚁沉香由于甜味浓，也常被称为"蜜香"。

奇楠沉香

“今生得品奇楠韵，三世善缘始修得。”奇楠沉香是最高等级的沉香，是香料中最璀璨夺目的明星。世人谈到奇楠，总是特别向往。奇楠极其珍贵，可遇而不可求，因此总是带有一种神秘感。

那么何为奇楠？起先沉香中并没有这个称呼，后来将沉香细化后，人们才用奇楠称呼那些香味富于变化的极品沉香。

奇楠也有沉水和不沉水之分，一般呈“软丝"状。这是因为它所含的油脂比例过高，质地较软，非常容易变形，如果用指甲去刻画，会感觉柔软、腻手，一丝一丝地黏合在一起。奇楠中虽然也有“糖结"“蜜结”等质地十分坚硬的品类，但数量稀少。

奇楠的油色非常丰富，以绿油为主，也有黑油、黄油、红油、紫油。据此，可以将奇楠划分为以下不同的种类：

1.莺歌绿

俗称“绿奇”，其切面为墨绿色，很多黄少，层次的感觉就像黄莺的羽毛。它香味浓郁，是奇楠中的佳品。闻其香味能让人的身心完全放松，是顶级的嗅觉享受。

2.兰花结

又名“紫奇”或“蜜奇”，其显著特征是香味甜、质地黏。兰花结也是质量非常好的奇楠，但比起莺歌绿还是略逊一筹。莺歌绿的香味持久又富于变化，兰花结味道香甜且带有果香，但香味偏保守。

3.金丝结

俗称“黄奇”，油脂切面黄多绿少，属于时间尚短的缘奇。其香味虽浓郁，但不持久，价格较便宜。

4．糖结

俗称“红奇"，油脂切面为黄褐色，香味以甜为主。在上好的富森红土奇楠中有时发现的质较软、口感带凉睐的奇楠，应该就是糖结。

5．铁结

俗称“黑奇"，油脂较硬，味道偏凉，香味亦不持久。黑奇是奇楠等级里价格最便宜的，故中医中常用到它。

不同品类的奇楠香味干差万别。奇楠成分复杂、油脂丰富，因此燃烧后所散发的香味比其他沉香更富于变化。一般品香者依据沉香加热后不同阶段散发的不同香气将品香划分为"初香期”“本香期"和"尾香期"三个时期。

关于奇楠的产地，说法不一。一般而言，越南和我国广东、海南都产奇楠。