沉香，植物与真菌的“化学战争”
沉香百科 2018-11 阅读： 评论：
中国古代四大香料“沉、檀、龙、麝”，以沉香为首，也以沉香最为神秘。檀香来自檀香木，龙涎香由抹香鲸的消化系统产生，麝香是雄麝腺囊的分泌物，而沉香虽“结”自沉香树，但却并非像每棵松树那样都分泌松脂，千百棵沉香树中才能有一棵会“结出”沉香来，因而更显珍稀，有“植物中的钻石”、“一片万钱”之说。
沉香的香气高雅醇厚，点燃后香气变幻莫测。自张骞出使西域开辟丝绸之路之后，香料就开始进入汉代宫廷，受到历代达官贵人的珍爱，然而直到现代植物学、微生物学和生物化学等学科的发展，沉香之谜才逐步被破解。
沉香树生长在东南亚热带雨林中，大多数沉香木本身并无香气，并且木质疏松。沉香树如因电闪雷劈、飓风吹折、虫兽噬咬或斧砍锯伐等原因“受伤”，就会分泌树脂、树胶修复伤口。然而这些分泌物并不会自然变成沉香。上世纪80年代，中科院华南植物研究所的戚树源研究员发现，只有创口被“黄绿墨耳真菌”等一些不知名的菌种感染，形成“病灶”才会结香。这是一场悄无声息的“生物化学战争”：各种菌类大量繁殖并扩散，沉香树本能地抵抗，结果它们搅成一团，你中有我，我中有你，终于形成了一种新的物质—苄基丙酮。
随着时间的推移，苄基丙酮最终会形成倍半萜化合物和色酮类化合物，经分析这两类化合物至少可以分解出数百种成分，这些油晃晃的物质和木质纤维混合在一起就叫沉香。这场“战争”持续几十年甚至数百年，才能形成黑褐色、油脂丰富、可沉于水的上等沉香，由此可见沉香的难得。
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