二、从外观和香味区分生香、熟香

要想区分“生香”和“熟香”，可以从外观和香味入手。通常来说，“熟香”比“生香”成香时间更长，且结香程度更高。因此，“熟香”比“生香”的香味更加浓郁，更加纯正。但这并不是说“熟香”的质量一定优于“生香”，有的“熟香”受环境影响，品质退化，质量反而比“生香”差。

“生香”和“熟香”的香味是有较大差别的。“生香”的香味中带有清新的甜味和凉味，但往往也带有一点生涩气味。“熟香”的香味更偏重于醇厚的蜜味和奶味，但往往带有一点霉味或酸味。

“生香”之所以会带有生涩味，主要是因为香体成香时间较短，内部的水分未干且香脂的醇化程度太低，如果是年头较长的“生香”便不会带有生涩味了。

“熟香”会带有霉味或者酸味，主要是因为“熟香”香体长期处于泥土中，含有较多杂质，或者是香体内木质成分在环境中发生霉变。

需要注意的是，千万不要认为“熟香”优于“生香”。其实有许多“熟香”因质量太差，无法品香，而且许多脱离香树的“熟香”在被开采之前便已自然消失，所以，“熟香”仅比“生香”更为稀有而已。

“生香”和“熟香”的外观也是不一样的。“生香”的油脂是沿着木质导管扩散生长的，所以其油脂线比较明显，更接近木质。若我们用刀去削，会有比较明显的木质感。“熟香”的生长时间一般较长，受环境影响较大，其表面的油脂线不太突出，且一般质地较为酥脆。若我们用刀去削，会有酥松感。