六、沉香品质决定因素

鉴别沉香好坏有三个因素：香味、含油量和品相，其中香味居第一位。沉香之所以迷人，就是因为它的香气，因为香气的变化和飘忽的香韵而让众人为之着迷，沉香也因此获得众香之王的称号，所以香气是判定沉香品质高低的首要因素。

有些沉香香味腥烈，或带酸腐沉闷之气，就算含油量再高、品相再漂亮也不算好香；反之即使不能沉水，即使形状不规则，什么都做不了，只要香味好，那品质也低不到哪儿去，最不济也是上好的熏香料。

判断香品的品质时，如果只看沉香的品相和重量，没有闻过味道就判定香的价格，往往会造成误判。接下来就先详细地介绍一下决定沉香品质的三个要素。

一、沉香的香味

沉香有六国五味之称，就是说不同产区的沉香就会有着各自不同的香味，而且变化非常之大，各有特色。但总体来说，沉香的基本香味只有以下几种：

1、甜味

甜味是沉香最重要的感官享受，不同的沉香所具有的甜味也有所不同。甜味偏清者会在发甜味的同时产生一种清幽之感，如果细细去感受香气的走向，会感到香流从鼻腔进入后幽幽直上，有种甜感冲上头顶直达百汇的感觉，闻后令人立刻有精神，有为之一振的愉悦感受；甜味偏浊者则更具蜜感，令人感受到香味沉稳踏实，甜感醇厚，入鼻后香流并不上行，转而凝聚于鼻腔后部，具有令人口中生津、心神宁静的作用。

富森红土，甜味十足

2、乳香味

沉香一般具有不同程度的乳香味，常与甜味相伴。乳香味也称沉香的“奶味”，是一种柔和浓郁的油脂香气。一般而言，产自印尼的沉香奶味较浊，偏向于乳味和脂香，比较浓郁厚重；而国内沉香和越南沉香的奶味相对较淡，且奶味中常带有熟坚果的醇香。

沉水达拉干，奶香浓郁

3、清凉味

沉香也会带有凉味，这种凉味一般伴随甜味一起挥发，类似薄荷散发出的清凉香气。细细品味，会感受到香气进入舌根部、喉上部等位置产生丝丝清新的凉意，令人有通鼻省神之感。甜、凉两味相互交融，凉味隐于甜味之后，清幽舒爽，淡淡体现，给人以品香的愉悦感。

芽庄沉水，凉意十足

4、果仁味

一般好香，在品香的尾香期会表现出浓郁的果仁气味，这种香气凝聚在鼻中久而不散，令人有食欲大振的感觉。一般沉香不上炉加热是很难闻到其果仁味的，但也有例外者，如惠安东区所产之棋楠在常温下也可闻到果仁味，其中隐隐带有药味，所以也被称为“人参味"。

芽庄白棋

5、花香味

沉香的花香味是一种融合了沉香的“凉味”和"甜味”的气味，因香气像花朵散发出的清新香味而得名，有时又类似于青草香气。产自我国香港地区的沉香，多有这种独特香味。

香港沉水板头

6、辛麻感

沉香香气中的辛麻感，一般出现在品质较高的沉香或者棋楠中。辛麻感，严格来说并不是一种嗅觉感受，它更接近触觉感受，咀嚼好沉香时，口腔会有一种麻辣的感觉不断扩散，棋楠更甚。好沉香尤其是棋楠，在加热后会散发出一种带有丝丝辛麻感的特殊气味，这种气味往往被香友们称为“棋韵”。这种辛麻感也是辨别好沉香和棋楠的重要标志，其中海南所产的沉香以其强烈的辛麻感而闻名。

芽庄白棋

上述六种味道是沉香的基本香味。值得注意的是，任何一个产区的沉香，其味道并不是单一的，都是上述某几种的混合香味。譬如，达拉干沉香是凉味、奶香、甜香的组合香；文莱沉香是凉味、兰花香、甜香的组合香；芽庄沉香是凉味、甜味的组合香；柬埔寨沉香是甜味、花香味的组合香味；而最极品的奇楠则是凉味、甜味、花香味、奶香味、果香味等多种味道的组合香。

沉香小知识：

一般来说，沉香树的结香会受到气候、土壤、树龄、树种、结香时间、醇化时间的影响，正是这些因素的不同，最终形成的沉香香气也是千变万化的。

具体来说，下面这些因素都会影响沉香的香味。

1.向阳、背阳

向阳面的沉香味道较为清淡，背阳面沉香的香气则较为浓郁。

2.干土、湿土

干土多清淡，湿土则多浓郁。若沉香产于岩石较多的山区，在形成过程会因为岩壁的挤压而形成密度较高的油脂。

3.海拔高度

沉香产区的平均海拔高度并不高，在星洲香系中，海拔越高，沉春的气味越辛烈，中、低海拔所产的沉香则较温和清甜；惠安产区则刚好相反。

4.菌种

不同的菌种，形成不同品质的沉香。

5·结油时间

通常结油的时间越久，沉香的含油量就越高，品质也会越好，上炉后香气的变化也会越多，浓度和张力也较好。

二、沉香的含油量

在之前讲述沉香分类的时候，已经介绍过根据含油量来对沉香进行定级。我们知道，沉香与沉香木的唯一区别就在于沉香含有油脂，而沉香木是没有油脂的白木，结果一个是众香之首，而另一个就是毫无价值的烂木头。所以，含油量的高低也将直接影响沉香的品质。

在香味确定的情况下，一般油脂含量越高，沉香的品质越好。含油量高到一定程度之后就可以沉水，一旦沉水，沉香的品质会出现质的飞跃，价格也要上涨很多。下面这两款，一条为九分沉水手串，一条为沉水手串，沉水的价格几乎是前者的2倍。

沉水手串

九分沉手串

三、沉香的品相

好的沉香不需要雕刻，因为经过几百上千年大自然鬼斧神工的精雕细琢，不需人工雕琢即可呈现天工之美，这是最原始最自然的形态，百看不厌。因此，在含油量丰富的条件下，通常造型越美、体积越大，沉香的价格就会越高。

大块沉水富森红土

如果没有优美的天然造型，只要形状规则、料子实心、规格较大，而且含油量也高，那这样的沉香也比较好，因为无论是做珠子还是做雕刻件都非常合适。

文莱沉水料，实心规整

如果是加工之后的佛珠成品，珠子品相全黑，或者油脂线非常漂亮，也有助于提升产品的品质；如果是沉香雕件，那么规格越大、形状越规整、雕刻越精致，品质就越好。

文莱沉水鹤鹑，雕工一流