十、谈谈沉香的香味风格和味道表现力

沉香味道，对于每个香友来说都并不陌生。但就算所有的沉香爱好者都算进来，也很少有人能尝遍沉香所有的香韵变化。因为香韵本就是沉香的灵魂，其中学问只能用博大精深来形容。比如我们常说的花香味奶香味甜香味等，其实应该归属于沉香的香韵类型。而沉香除了香韵类型以外，还有香味风格和味道表现力，今天徐文祺沉香坊就从这两个角度来和大家聊一聊沉香味道。

香味风格，乍一听上去好像是个很玄乎的名词，其实说透了就非常好理解，就是同一种味道的不同层次。沉香因为受到水土因素的影响，造成同样的味道在不同产地闻起来有所区别。打比方说，同样是辣，四川辣是麻辣，重庆辣是香辣，湖南辣是酸辣。

沉香也是如此，同样都是甜味，芽庄沉香的甜味就是很浓郁却又很纯净的甘甜，柬埔寨沉香的甜却是丝丝缕缕的细甜，其中又带点青梅似的酸味。同样是凉，惠安沉香的凉意十分轻柔，像是流淌在森林中的清泉，星洲沉香的凉意却非常浓重，如同一汪深幽的古井。

徐文祺沉香坊在这里为大家举得都是最简单的例子，实际上香道仪式中的品香比这还要复杂的多。这方面日本人研究的比我们更加深入，他们会在香道聚会开始前，为每次要品的香提炼出一个主题，然后参与者再去一一品闻，看谁品出的香味风格最接近于真意。

所以有时候一些香道高手介绍某某沉香，都会说这种沉香味道是什么类型，却很少去形容其香味的风格。这是因为香韵种类是具象的条件，像是花香还是乳香一句话就能说清楚。而香味风格却比较抽象，难以找到合适的语言去形容，更多依靠意会而不是言传，古人就曾用一句禅语准确的概况了这种情况：“说一物便不中”。

说完了抽象的香味风格，咱们再来看具象的沉香味道表现力。这个就非常好理解，可以分解成味道扩散力，味道穿透力，味道持久力等因素。首先咱们来看味道扩散力，这是沉香味道表现力最重要的一个条件了，咱们平时常说味道浓不浓就看它。

不过味道扩散力的强弱并非单纯由油脂浓度所决定，沉香内部的组织结构也很重要，有些沉水级沉香因为结油过于饱满密集，油脂的醇化度也高，导致质地过于紧密，反而没有那些不沉水的沉香味道浓。

味道穿透力也是优秀沉香必备的素质，比如沉香中的极品—奇楠，即使拿纸将其包住，其香味也能透过纸背散发而出。而味道持久力就更不用多数，只有油脂丰富醇化度又高的上品沉香，才能具有绵绵不绝的沉香味道。