二、 细说沉香的“凉”味

沉香的五大本味中，可能数凉味是最难理解的了。不少香友都曾经问过我们，所谓的“凉”究竟是一种味道还是一种感觉？又有哪些沉香的香韵中带有凉意？他们之间的凉意是否有区别？大家既然问出这么专业的问题，徐文祺沉香坊自然也不会让你们失望，下面就让我们来学习鉴别沉香味道中的“凉”。

从化学的角度上来说，沉香的所有味道都来自于油脂的挥发，而沉香的油脂以倍半萜类化合物为主，并含有少量脂肪酸及其他化合物。倍半萜类化合物的成分很多，按类别可分为酮类分子和醇类分子。而沉香的凉味，主要就来源于醇类分子的挥发，这些醇类分子占的比重越多，沉香的凉味就越明显。

这种“凉”非常的特别，和其他所有的沉香味道都不同，它既可以被闻到，也可以用触觉感受。沉香根据油脂中醇类物质的多寡，凉意的强弱各不相同。有些比较微弱的，用嗅觉都无法仔细分辨，只能感觉到味道好像比较通透。而有些凉意强烈的，光是拿在手中，就能感受到有丝丝的凉感在向外钻，直接闻的话更不得了，一股凉气从鼻腔直入百会，整个人都为之一振，然后再闻其它的味道，都会感到更加的清晰。

因此沉香的凉是可以含载甘、辛、花、果、酸等诸味的，而组成的甘凉、辛凉、酸凉、花凉、果凉各种味道都很清透，几乎无杂染。同时沉香的凉还具有很强的逐臭作用，因此有凉味的沉香自古就被阿拉伯人所喜爱。此外沉香的凉在空熏、电子香炉中表现更为突出，打篆、烟熏、炭烧、线熏中则表现力较弱。

总的来说，沉香的凉味在醇化时间长的百年沉水老料沉香上最为明显。醇化时间较短、结油浅、密度不高的沉香则凉气微弱，换言之凉气突出的沉香大多质地坚硬密度高，油脂丰满。以产地来划分的话，惠安系沉香大多都带有凉意，只不过是强弱的区别而已。而星洲系沉香中就不是每个产地都具有凉味了。

细致点说的话，惠安系沉香的凉是泌凉，比较清澈，有一种幽远的纯净感。其凉气不像星洲系沉香的凉那么透彻，而是丝丝缕缕的钻出来一般，闻之有种醍醐灌顶，茅塞顿开的感觉，能让人的内心都平静下来。

而文莱沉香作为星洲系中的层次之王，尾韵中就有明显的凉味，而且其凉意比较像是惠安系的感觉，因此常有香友说文莱沉香是惠安韵。除此之外，达拉干、西马、安汶等产区的沉香中，也多具有不同感受的凉意。

达拉干沉香的凉偏于深沉悠远，西马沉香的凉意清幽微微上扬，安汶沉香较为清新凉爽宜人。至于其它星洲系产区的沉香中，凉意出现的概率就比较小了，只有加里曼丹和马尼捞，不时会出现具有凉味的沉香。

其实在鉴别沉香味道中的凉意时，既可以把它当成是一种味道，也可以是一种感觉，两者之间并不矛盾。而凉味也正是沉香味道中最特别的一种，不仅本身就清爽宜人，还能让其它味道发挥的更好，因此可以说具有凉味的沉香在香韵上都是比较高级的。