沉香如果含油脂够多，比重大于水，能沉入水中，则称之为水沉。水沉在沉香已是属高品质，故于香品中加入水沉，则能提升香品品质，但如果水沉单独使用，则很 不易点燃。水沉木色较黑，沉水者良，味(口感)香甜者性平和，味(口感)辛辣者性热。水沉末加在香品中燃烧，发出香味，具备以上药性，研成细末食用更佳。 而水沉香味，要看各产地所产的特性，所谓六国(国家)五味(香味)，于日本香与香道研究会数据中有记载。而水沉木品质好坏、比例高低，要视进口商而定，因 在产地水沉、板沉均掺杂一起出售，无分别，而市场上所售的完全是乌黑之沉香木，实染色上蜡，最好不要食用，因连棋楠沉也无法完全乌黑，多少都有白点。