沉香中的“凉味”,究竟是感觉还是气味?

知识 01-27 阅读:10 评论:

对沉香稍微有点了解的人们都知道,沉香的香韵复杂多样,尤以蜜、凉、乳、果、花五种味道最受欢迎,在业内, 这五种味道被称为五大本味,而这五大本味中,凉味最难品。不少人品完沉香之后,对于所谓的“凉”多少都是心 存疑惑的,这其中的“凉”到底是一种感觉还是就是一种气味呢,下面一起学习下沉香味道中的“凉”。
 
从化学角度上看,沉香的每一种味道都是来源于油脂,主要是因为油脂挥发散发出来的香气,而油脂的成分主要是 倍半萜类化合物,也有少量的脂肪酸及其他化合物。而倍半萜类化合物的成分很多,可以是醇、醛、酮等物质,而 沉香的凉味,仔细分析之后,主要是因为醇类物质的挥发才出现的,醇类物质越多,沉香的凉味就越重。

这种“凉”给人的感觉很特殊,与沉香的其他味道有所不同,是嗅觉和触觉的双层体验。刚才说过,醇类物质的多 少影响着沉香的“凉”,所以沉香的“凉”也是有多有少的,有些就是淡淡的“凉”,只能单纯的闻出来,感觉不 到,而有的沉香凉味浓郁,即使就是拿在手中,就能感觉到那个凉意,就像是薄荷的感觉。

沉香的“凉”并不是单独存在的,都是混着沉香的其他味道,例如甘凉、酸凉、花凉等各种味道,这几种味道无法 用语言来形容,就是很通透。同时沉香的“凉”一旦上了炉,更是一番景象。
 
总的来说,沉香的凉味主要体现在醇化时间长,时间比较久的老料上,对于那些醇化时间短的沉香来说,凉味就不 是很明显。换句话说,凉气充裕的沉香多油脂丰富。我们既可以把沉香中的“凉”当成是一种味道,也可以当作是 一种感觉,两者之间并不冲突。

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